锅中加水，水快开的时候，加几滴醋，一勺麦芽糖，这样做出来的鸡爪更加蓬松，颜色也更好看。

水开下入鸡爪，在锅里捞几下，待鸡爪伸展开就捞出锅。

捞起的鸡爪控干水，下入油锅慢炸，中火炸至鸡爪金黄，大约半柱香的功夫，就可以捞出来了。

锅里加姜蒜葱，干辣椒、八角桂皮香叶等调料，放入炸好的鸡爪，加水至完全没?过鸡爪，开火炖煮一顿饭的功夫。

煮好的鸡爪捞起来，控干水份，加入酱油和少许甜面酱调味。

锅里放油，倒入淀粉水翻炒成稀糊状，放盐，倒入鸡爪翻炒均匀，然后盛出鸡爪装盘。

锅中加水，盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸，水开蒸半刻钟，这道虎皮凤爪才算是做好了。

第155章 黄油饼干

看着这新鲜出锅的虎皮凤爪, 学徒们都有些傻眼。

“这……鸡爪被又炸又蒸的，怎么好像还变大了？”

在她们的印象中，通常肉块被烹饪之后, 就会失去原有的水分, 应该是会变小的。

可是原本只有一层皮的鸡爪, 经过?这么多流程的制作，反而变得更大了些, 比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。

红褐色外皮被炸出一层层的褶皱, 色泽饱满而诱人, 经过?蒸制之后, 又吸满了浓稠的酱汁，一看便知?道已经失去了之前的紧实坚韧，变得软绵绵的，不知?会是什么滋味。

梅娘叫她们各自尝尝，她们便拿起筷子，每人都夹了一块鸡爪。

她们猜测得没错，一口下去，鸡爪便顺从地进了嘴巴, 轻轻一抿, 鸡皮便在口中分解开?来，香味浓郁的卤汁也随之渗透而出, 令人回味无?穷。

在学徒们看来，这岂止是一道难得的美食，更是让她们打开?了新世界的大门。

原来食材还可以这样做，原来鸡爪的滋味竟然如此美妙！

从前她们以为煎炸卤炖都是分开?的, 竟没想过?可以混合使用?，而且做出来的菜别有一番风味。

所谓外行看热闹, 内行看门道，学徒们在尝过?鸡爪之后，又是激动又是兴奋，厨房里再次掀起一股讨论的热潮。

从调味可不可以加辣椒，到?加什么样的辣椒，在哪个过?程中加辣椒，才能?更好地入味，从鸡爪引申到?鸭爪鹅掌，从蒸菜用?碟子还是瓷盅，学徒们聊得热火朝天。

梅娘一向鼓励她们多尝试多创新，十几岁的女孩子可塑性极强，短短几个月的功夫，她们不但学会了高超的厨艺，更有了发明新菜的勇气，琢磨新菜的巧思。

所谓授人以鱼不如授人以渔，梅娘相信通过?这样的教学方式，才能?让她们的厨艺精益求精，青出于蓝而胜于蓝。

正热闹着?，杨海从后院跑过?来，稚声叫道：“穆姐姐，邵姐姐，罗大叔来了！”

听说罗义?来了，穆燕和邵兰便停止讨论，跟着?杨海去了后院。

后院里，罗义?从扁担上卸下两个筐，正在跟杨孝说话。

“杨兄弟，刚来的时候我在集市上见有人卖野鸡野兔，就顺手买下来了，你拿进去，给梅姑娘她们尝个新鲜。”

罗义?卖鸭血粉丝汤赚得盆满钵满，越发认定梅娘是保佑他发财的大贵人，虽然之前谈好了如何结算和分账，可是他生怕南华楼哪天就不跟他做这个生意了，所以经常在送钱的时候还顺带捎些礼物。

东西虽然不贵重，心意却是难得，做好的吃食大家都能?分