第50章 第50章“我现在想要入股还来得及吗……

花荼先期和桂师傅一共拟了几百道各『色』菜品, 最层层筛选而出，一些经典好做的不用试菜。需要试的主要是一些拿捏不准或者是犹豫不决的菜品。

花荼介绍道：“我觉得灵芝轩作为一家新店，所有的菜品一定要有自己的特『色』, 我要做别人没有做过, 客人没有吃过, 看起来足够新鲜的菜。还要做一些别人家都有做，但是我做得就是比别人好吃，有特『色』的菜品。”

他的目标并不是做一家脍炙人口的普通餐厅。

而是一家要有品牌的新中式餐厅。

花荼对厨的要求极，不用鸡精，味精和一些工业调料，所有的味道必须用汤, 猪肉，天的食材调配出来。

各种的糕点和需要调『色』的部分，也不添加『色』素，使用的都是天的颜『色』来上『色』。

用的各种油也必须是好油，做炸物的油更是不过夜，必须及时更换。

第一道菜上来，服务员端着小羹盘, 鱼贯而入, 在每位客人的面前放下了两个。

江九宁低头看去, 两个餐盘里的汤羹都非常有特点, 组成了八卦的形状。

只不过两个汤羹一个是黑分明的, 一个是绿分明的。

就像是面前摆了两个小小的八卦。

花荼介绍道：“这是极羹的两种做法，一种是甜羹, 使用的是芝麻糊和杏仁等制作而成，另外一种是咸羹，用无『色』的汤为底, 一边加入的是豆腐，一边加入的是菠菜汁。大家尝一下，更为喜欢哪一道，我最保留一道。”

大家拿起汤勺，都有点不敢破坏那八卦的形状。

他先尝了尝那黑的羹，芝麻糊一喝就道是师傅用芝麻现磨的，和外面买到的味道都不一样，更为醇厚，的部分也有些粘稠，带着淡淡的杏仁味道和『奶』香。

喝到最，两边融合之更是一种别致的味道。

咸的那道汤品的底汤是极其鲜美的，绿的一边加了菠菜，很好地融入了青菜的味道，多了一丝清甜，不道师傅用了什么方式制作，这菠菜不见苦涩，只有菜香。

『色』的豆腐羹里，豆腐大小像是珍珠一般，一汤两味，混合之又有了第三种的味道。

乐舒云看了看眼前一叠厚厚的卷：“两道都很好吃啊，这要怎么选？”

江九宁有点头疼：“我这个，选择困难症发作了！”

慕映安毫不犹豫，拿起笔在黑极羹的选项上加了个对勾，『露』出了鄙夷的神『色』：“你不会难到答不出这道题吧？”

慕颂之在一旁问：“你是根据什么选择的？”

慕映安解释说：“因为我吃过花荼叔叔做的菜啊，我觉得花荼叔叔会做好多好喝的汤，他做的咸汤里一定有比这道八卦羹更为好喝独特的，饭店里甜品汤羹却很少见，我自选择甜的啦。”

这话说得逻辑满分。

小映安随又道：“我申请，把这份汤加入到宝宝套餐。”

这道汤的外观非常特别，小孩用勺就玩上半天，顾不得『乱』跑了。

旁边的人听了以恍大悟，纷纷也开始勾选。

花荼在一旁又示意服务员继续上菜，下面一道菜又是一个人两个小碟。

左边的一个上面摆了一条小金鱼，右边的一个像是一个小福袋。

花荼介绍道：“这两道菜一道叫做金鱼鸭掌，一道叫做天梯鸭掌，是鸭掌的两种做法。”

江九宁道：“我吃过的餐厅这么多，还只吃过一些焖烧鸭掌，芥末鸭掌的，这两种吃法一种没有吃过。”

金鱼鸭掌是用鸡肉丸做成鱼的身体，用红润烹饪过的鸭掌作为金鱼的尾巴。淋上一层汤

勾兑成的芡汁，看上去那金鱼仿佛身上有着光亮。

天梯鸭掌是用的笋，火腿和鸭掌，火蒸制而成。因为笋一分为二以的形状像是小□□，因此得。笋要用最嫩的笋尖部分，最用极细的海带丝把鸭掌和笋绑在一起，吃的时候一口吃下，口感叠加。

第50章 第50章“我现在想要入股还来得及吗……

两道鸭掌全部都剔了骨头，看起来红润带光。

客人挨个尝了，鸭掌外面一层是软糯的，入口即化，里面的筋脉却带着嚼劲儿，口感爽脆。

那鸭掌被烹制入味，金鱼鸭掌的味道鲜美，天梯鸭掌则是春意足，又是让人分难以取舍。

江九宁吃完了拿着笔，不道该选哪一个：“我来吃个饭容易么，感觉吃完了这一顿，头都要秃了。”

这一次，连慕映安也迟疑了：“我面前有两道菜，一道是鸭掌，另一道也是鸭掌，一道好吃，另外一道也好吃……”

慕颂之看众人为难，对花荼道：“我给你出个主意，你把两种方式拼成一道菜，做成鱼跃龙门，取金鱼鸭掌作为小鱼，用天梯鸭掌拼成一个门的两个支架，上面画个门形。”

花荼听了以深思了片刻道：“有点道理，一菜两味，图形也不难，应该可以做出来。”

鸭掌可以按个售卖，这样拼图的时候可以让客人进行选择。

大家这松了一口气。

菜品一道一道上着，接下来又上了几道肉菜，荷包鳝鱼，炖烧鲍鱼，葱酥鱼，罗汉虾。

终于不用做选择题，大家只用享受美食，进行打分，也让人轻松不少。

这些菜果如同花荼所说的，或是外面没有，或者是外面有，但是味道绝对不如他做的。

接下来是几道素菜。

“这几道菜还需要大家选择一下。”花荼坐在那里，宛如考官，一时又让大家紧张了起来，都等着花老师出题。

花荼解释道：“川菜之中有道菜叫做鸡蒙葵菜，原理是用的调制好的鸡肉绒，沾在素菜的根茎部位，进行烹饪而成。我把葵菜置换了一下，尝试了几种不同的食材，有用蘑菇的，有用丝瓜，苦瓜，茄的，还用几种用不同青菜试了下。这几道菜是用的同一个方法进行制作而成的，只不过我用了不同的菜品进行尝试。所以大家帮我选择一下，看看鸡蒙和哪种菜品最为搭配，最我应该会保留两到三种。”

这种烹饪的方法也是芙蓉鸡片吃鸡不见鸡的拓展。