项，同?时也是影响项。

这样的规则，可以绝大程度减少?影响，同?时也能测试大厨在配餐酒水选择上的品味，作为加分。

至于主菜和前菜各有一半新菜，这是因为三个?参赛者从业时限不同?，若是都让做本身菜单上的菜，多少?有些不公平。况且三星餐厅经常得调整招牌套餐、增加新菜品，这也能更好看出?大厨的水平。

裴宴基本猜中大概，不过她发现有个?陌生名词：“督察？”

“也就是这次再?评的主办者。‘督察’是梅林圆桌的席位，由圆桌的部分赞助者担任，”邹小姐解释，“他们大量赞助，就是为了能主办再?评。”

“这次的督察，是西国一位侯爵，您抽到了他的主办地点。”

邹小姐顿了顿，迟疑道：“不过，您也不一定能见到侯爵本人。虽然督察不必隐藏身份，但?有些督察更喜欢派自己的下属代理主持，自己则在幕后观看。”

裴宴：“。”

有钱人的爱好，果真千奇百怪。

她仅仅是腹诽一句，对“侯爵”这个?名头?，反应倒不很?大。

裴宴到底曾是尚膳，在古代别说公侯伯了，皇帝太子她都常常见。

况且她也的确曾认识个?漂洋过海远道而来的西国年轻贵族。他因为各种原因，在大庸待了好几年，途中时常请她出?宫做饭，一来二去混得挺熟。

虽说那位贵族仅有个?子爵爵位，不过那会的欧罗巴爵位可是正儿八经有封地有实?权的。

邹小姐本以为说到“侯爵”，裴厨多少?会有点反应。虽说西国早已是君主立宪，但?爵位听上去还是有点唬人，至少?也得有点看热闹的神?色，没想到后者却?面色如常。

她心?里?不由想，这女孩果然不一般。

顿了顿，回到正题：“加赛所用的所有的食材，都由三位大厨自己准备，我们会用最好的冰鲜物流运输到再?评地点，保证食材的新鲜度统一。腌制物、酱料等，则需要提前报备审核。”

“正式加赛是2月2日，烹饪有限制时间。不过三位大厨可以提前一天到再?评地点，准备高汤等需要长?时间熬制的材料。”

“我建议您1月31日就到西国，也就是说，您还有7天准备时间。”

裴宴思索片刻，决定听从邹小姐的建议。

西国和华国有六小时时差，她的确需要一天调整状态。

只?不过这样一来，准备时间不多，她得加紧准备起来才行。

送邹小姐出?去，裴宴当即开始思考做什么新菜，以及挑哪些已有菜色。

当初“新店之星”的再?评，是两?菜一汤一甜点，这次则多了两?道前菜，加上还有选择酒水这环节，她做的是个?正儿八经的小套餐。

既然是套餐，那就得讲究相互之间的配合，以及和酒水的搭配——再?评主办是西国人，提供的酒水，多半是葡萄酒。

另外还有一点。

那位假名梅小姐的评分员提过，这次的评审一共7~10人。

梅林评分员来自世界各地，这评审里?头?，有没有华国人，能有几个?华国人，都不好说。

虽说梅林评分员理论?上跟食评家一样，不能有个?人偏好。

但?有些时候，个?人偏好是无法被察觉的。

比如同?一道偏甜的菜，嗜甜之人或许觉得很?好，但?厌甜之人就觉得恶心?万分，这多少?会影响到最后的评分。