啫啫煲在陈景乐看来，同样是有手就行。

如果不怕脚气传染给食客的嘴巴，用脚也行。

先用厨房纸吸乾鸡肉表面水分，然后腌制，再通过高温瞬间烹熟表皮，锁住鸡肉里面水分，从而达到外香里嫩的效果。

关键就是锅的温度要高，要猛火。

有些人一盖上盖子，啫煲里面立马变得水汪汪的，就是表面水分没控干，锅的温度又不够，烹饪过程中鸡肉里面的水跑出来了。

鸡肉先简单腌制10分钟。

这一步不用陈景乐教。

作为一个专业粤菜厨师，如果陈景浩连怎麽做鸡都不会，就不用在这行混了。

「等一等！让锅再热一点，急什麽？」

陈景乐翻白眼。

「都没煎黄呢，你翻什麽翻？你眼睛看锅里啊，你看火干嘛？火大不大，你看锅的反应不就知道了？」

无一错一首一发一内一容一在一一看！

「前面翻面间隔时间跟后面间隔时间是不一样的，不要老是傻呆呆地看着，你要看食材变化！」

「调料不要直接往鸡肉上倒，顺着锅边淋入。」

「……」

陈景浩简直手忙脚乱，满头大汗。

按理说他在酒店餐厅也做过啫啫煲，但没有哪次像现在这样压力拉满。

好在最后还是顺利完成。

当然，还没结束，还要试过味道才行。

陈景乐用筷子夹起一块鸡肉，放入口中。

「酱汁调得倒是没问题，问题是都停留在表面，没有渗透到肉里面去。说明什麽？」

陈景浩缩着脖子：「火候？」

「知道就好。」

陈景乐面无表情：「你的鼻子不是摆设，没有闻到食材跟调料混合后产生的爆炸级香味产生时，就说明还没到时候，急着出锅干嘛？又不差这30秒。」

他就是故意最后一步没提醒，想看看陈景浩自己能不能做好。

结果还是翻车了。

「做菜你要注意细节，一道菜细节记不住，就很容易失败。」

陈景浩缩着脖子，大气不敢出。

后背已经湿了。

其实乐哥还好，只是说，没有骂。

如果是厨师长，估计自己这会儿已经被各种鸟语花香，骂得狗血淋头了。

陈景乐摆摆手：「行了，就这样吧。你这两天先好好研究这两个菜，在家多做几遍，做好再说。再教别的估计你也学不来那麽多。」

「知道了。谢谢乐哥。」陈景浩连连点头。

就刚才做菜的过程，他确实学到很多东西，要是能学好这两个菜，相当于自己又多了两个能撑场面的绝活。

这都是能让厨师吃上饭的真本事。

「洗手准备吃饭吧，估计陈绮云很快回到了。」陈景乐看下时间。

果不其然。

这边刚把锅刷完，没两分钟呢，陈绮云就回到了。

开饭！

不过陈绮云一尝，就知道今晚的菜味道不对。

肯定不是陈景乐做的！

她目光狐疑地在陈景乐与陈景浩之间来回徘徊。

「有什麽问题吗？」陈景乐见她不动筷，就问。

「晚饭的菜……」

「哦，景浩做的。」

果然！

陈绮云撇撇嘴，难怪没有之前那麽好吃，原来是换人了。

「不吃你出去！」陈景浩见她这副表情，就很不爽。

陈绮云轻轻一哼，没有说话。

当她傻的吗？

虽然自家亲哥做菜水平没有乐哥的高，但好歹是正经厨师，要是回家吃奶奶做的，今晚肯定要饿肚子。

不是她故意嫌弃奶奶做的饭，关键不好吃是客观事实。

既然是客观存在的事实，怎麽说都没用。

今晚陈景乐稍微放多些米，好让大家都吃个七分饱。

他俩回家还得另外再吃一点，不宜吃太多，而陈景乐自己是要给水果留出位置，加上晚上还要看书，不喜欢吃太饱。

(本章完)