黏的粘性,也可以加点蛋黄。
馅料看起来差不多了,景婳把馅料挤出来,轻轻压扁,变成象棋棋子大小。
还是生的扁丸子,有鲜红的瘦肉、白色的马蹄肥肉丁、黄色的笋干和褐色的香菇丁夹杂在一起,看上去就知道是用新鲜极好的食材做的。
这是景婳摆摊的基本操作。不是新鲜的食材,她都不会拿出来卖。
碗里倒入白薯粉,打入鸡蛋清,倒入一点水,调成糊糊状。
白色的一碗淀粉水,跟酸奶似的。
加上一点澄黄的油,可以更容易起酥。
扁肉丸子在面糊里滚上一圈,面糊像是一层面纱,嫩红的肉色在面糊下隐隐约约。
将扁肉丸子轻轻放入油锅里,“滋滋”冒油。
肉丸子周围冒出来的泡泡圈,像是专属于肉丸子的蓬蓬裙。
第一次炸,定型之后就可以捞出来了。
第二次炸,要等到油温六七成热,再放下去复炸。
这次是要炸熟上色。
锅里的油最上面全是高温下的泡泡,在这样的油温下,扁肉丸子逐渐变色,不能急。
第三次,是让扁肉丸子的外壳口感变得更加酥脆。
金黄的肉丸子出锅,颜色you人。
其实,也可以说是小肉饼,毕竟形状也不是传统的圆形。
景婳到了饭点,打开房车。
在这里摆摊比较方便的是,不用把小摊车开出来,直接拿张折叠桌就成。
景婳刚端着一盘丸子下去,就有人过来了。
不过因为昨天她证明的确够吃,大家也不一窝蜂涌过来了。
但有个人,还是那么积极,所以在一众老法师中,显得特别突出。
“老伴儿,快来!快来啊!”齐老头朝路那头的人招手,喊得特别响亮。
优雅朝这边走过来的老太太无奈摇头。
这一嗓子,周围的人一下子把目光落在她身上。
这老头子,还是这么爱出风头。
齐老太走过去,齐老头拉起她的手。
“快点啊,你不是喜欢吃吗?我们多买点。”
“你先买不就行了?”
“我们一起买啊。”齐老头想,光是他自己一个人买,有什么意思?
齐老头颇为霸气地将爱妻牵住,雄赳赳气昂昂地走到景婳面前。
“小老板,今天……哎,今天这个丸子,怎么和昨天不一样?”
景婳朝面前这位优雅的老太太点点头,然后笑着回答齐爷爷的问题。
“今天多了扁肉丸子,里面有肥肉、瘦肉……”景婳提前说明了用料,以防有些人对里面的食材过敏或者不喜欢之类的。
然而,她低估了这个扁肉丸子飘出来的香味。
齐老头巴巴看向妻子:“要多少?”
齐奶奶看丈夫这样,还能硬控他不让他吃吗?
“吃到饱啊,咱们今天不就是过来吃丸子的吗?”
齐老头高兴了,笑得那叫一个开心。
“老板,给我们来一斤这个扁肉丸子,再来一斤昨天的那个豆腐丸子。”
景婳:“好。”
齐奶奶拿起扁肉丸子。
这个菜她以前也吃过,不过这些年,越来越少在外面吃到了。
她咬下,酥脆的外壳会发出声音。
而咬下去,那一丁点的肥肉绝对是点睛之笔,油香得,滋一下就冒出来,但不会腻,而是恰到好处的油润,让香菇变得更香。
笋干、马蹄清爽脆嫩的味道正好可以解腻,有种在快乐蹦迪的跳跃感,吃起来一点都不会腻。
整体吃起来饱满多汁,肉素嫩滑,满口生香。
齐奶奶点头认可。
她又尝了一个豆腐丸子。
新鲜出炉的比昨天丈夫带回来的味道还要更香。