主角需要配角衬托,还需要有适合主角出场的最佳氛围、环境。
此时的汤太稀了。
就像是稀松平常的环境托不住主角,清汤不足以保护脆弱的豆腐小姐。
汤还没沸腾,仿佛在蓄力。
这个时候正合适改造。
趁汤不注意,倒入最得力的助手——雪白的浓稠芡汁。
芡汁缓慢与汤水融合。
渐渐地,汤底变得浓稠,等汤底比米汤略微浓稠一点点,就行了。
这样勾出来的汤,亮亮的,一看就知道是好汤。
细节决定文思豆腐能不能做好。
芡太稀,托不住豆腐,芡太厚,豆腐丝散不开。
这都需要心思。
如此,一切都打造成最佳环境,主角终于隆重登场。
丝丝缕缕的豆腐投入汤底的怀抱。
它需要温情的保护,而不是粗暴的搅动。
所以,千万不能像平常汤水那样,把锅勺随意捞下去搅拌
要用勺背,慢慢打圈推动,利用离心力,散开豆腐。
姚一诺看得入迷,“这是在用勺子安抚豆腐的情绪?”
陈小洁哭笑不得:“……你的想象力很丰富。”
在姚一诺的想象里,脆弱的豆腐小姐慢慢放下戒心,尽情在汤里徜徉,心甘情愿地舒展。
只有这样,才能做出最好的味道,最佳的视觉效果。
景婳看豆腐散开得差不多了,就倒入最后一样配菜——青菜丝。
最后,关火。
为了衬这道菜,她特地买了一个黑棕色的瓷盆。
色度反差下,文思豆腐更显精致。
瓷盆里,洁白的豆腐丝凝在汤里,间或掺杂玫瑰色的火腿丝、黑色的木耳丝、碧绿的青菜丝、黄色的冬笋丝、褐色的冬菇丝作为点缀。
几色缤纷,却不抢眼,反而让整体跃然生动。
慢慢推动时,丝缓缓流动。
像极了江南世家出身的小姐,穿着白底素雅绣花旗袍,肤若凝脂,颊染胭脂,手戴碧镯,缓步优雅而行。
好看!
景婳做出请的手势:“拍照吗?”
这么美,不留存下来可惜了。
围观群众恍然回神,纷纷拿出手机。
今天朋友圈素材有了。
这老板,能处!
“这道菜终于成了我做不了的样子。”
“做不了没关系,吃不了那才遭了。”
“多少钱一碗啊?”
大家一边拍照,一边交流。
景婳拿出黑板,笑道:“十块一碗。”
一碗份量不多,价格看似低,但她肯定不会亏。
靠这个肯定不能饱肚子,那还不如小碗小碗地卖,能卖给更多的人就好了。她的任务也能往前挪动一点点。
围观全程的食客们表示,这个价格,值。
光是切菜的手艺,就能让它的身价倍增。
而且,这本来就是一道历史悠久的名菜。
姚一诺当即要了一碗。
她平时喝汤,都是一口干。
这次却舍不得。
她亲眼看这道菜从无到有,做出来有多不易,多费心思。
轻轻喝下一勺,汤底鲜美,豆腐清香沁人,口感软嫩清醇。爽口的配菜更衬出豆腐的有行若无形,入口即化。
有位老人家道:“我感觉,比我之前喝过的都好喝。”
其他老人家搭话。
“真的吗?太好了,这十块钱花得值。”
“万万没想到,我会在小吃摊吃文思豆腐,之前都想象是在精致的庭院里,优雅地品一口哈哈哈!”