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两个月后, 入冬了。

吕家食肆却依旧忙得热火朝天。

赵维桢一进门，不等掌柜开口，便直接问道：“酸菜准备的怎么样了？”

掌柜鞠着笑容回答：“自然是准备妥当, 夫人到后院来看看？”

赵维桢满意地点了点头。

家里压酸菜是为了一整个吕府的人吃，而食肆冬天也是要开门的, 需求量更大。所以赵维桢自己家压酸菜的同时, 也吩咐掌柜开始动手。

其实不用多言，掌柜也会的。

《诗经》有云：“加豆之实, 笋菹鱼醢。”其中的菹，说的就是腌菜。可谓是中华民族的老传统。

只是赵维桢的花样要比寻常人家更多一些。

她来到后院，一跨过门槛，就看到了满满好几个酸菜缸子，以及数个小一点的酸菜瓦罐罗列在院子角落, 秩序井然。

搞什么东北酸菜和南方酸菜的区别，这个时代不存在冰箱，秋天吃不下的蔬菜自然是得全腌了！

没有大白菜，就把菘菜等青菜按照压东北酸菜的方式压好。而余下的笋、芥菜以及芜菁等等, 则加之盐醋酒花椒姜葱腌起来。

“夫人。”

掌柜期待道：“这酸菜该怎么做呀？”

过往食肆有自己做菜的路数, 但赵维桢拿出的新菜式一个比一个口味好, 掌柜还指望着她能翻出新花样来着。

“这个容易。”

赵维桢不假思索：“让你们提前留下的鱼呢？还有猪肉，本味道腥臊, 与酸菜一起炖煮最好。还可以做饺子——”